Ομελέτα με κόκκινη κολοκύθα και πράσα

Γεια σας και πάλι!

Είναι αλήθεια ότι την τελευταία εβδομάδα έγινε πραγματικά της κολοκύθας στο σπιτικό μας και νοιώσαμε κοντά στο Φθινόπωρο έστω και μεταφορικά. Γιατί εδώ που τα λέμε, ακόμα να δούμε βροχή και ψύχρα στην Κρήτη. Αντιθέτως, στην παραλία ήμασταν το Σαββατοκύριακο χωρίς να νοιώσουμε ούτε λεπτό χειμερινοί κολυμβητές!!!

Η σημερινή συνταγή είναι πολύ εύκολη, χορταστική και πλούσια σε γεύση. Τα υλικά λιγοστά αλλά το αποτέλεσμα εγγυημένο! Σας τη συστήνω ως μεσημεριανό για 2 άτομα ή ελαφρύ βραδινό για 4 άτομα. Διαλέγετε και παίρνετε.

Υλικά για ένα μεγάλο τηγάνι 28εκ.

-2 κουτ. ελαιόλαδο

-2 μεσαία πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

-500 γρ. κόκκινη κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια

-6 αυγά (μπορείτε να βάλετε 4 κρόκους και 2 ασπράδια αν θέλετε να μειώσετε τους κρόκους)

-ένα μικρό ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε τα πράσα. Σοτάρετε σε αργή προς μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην καούν ή κολλήσουν.

Μετά προσθέτετε την κολοκύθα, ανακατεύετε καλά και καπακώνετε το τηγάνι. Ελέγχετε κάθε τόσο κι όταν η κολοκύθα τρυπιέται με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τότε είναι καλά μαγειρεμένη.

Στο μεταξύ χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό. Περιχύνετε το μείγμα πάνω από τα πράσα και την κολοκύθα. Μαγειρεύετε την ομελέτα σε αργή προς μέτρια φωτιά με τον τρόπο που συνηθίζετε. Εγώ προσωπικά ελέγχω με τη βοήθεια μιας μαρκίζ από σιλικόνη τον πάτο της ομελέτας κι όταν δω ότι έχει ροδίσει την αναποδογυρίζω με τη βοήθεια ενός πιάτου και μαγειρεύω κι από την άλλη μεριά. Συνολικά μου παίρνει γύρω στα 10 λεπτά.

Λοιπόν, τι λέτε; Θα τη δοκιμάσετε; Ελπίζω να σας αρέσει. Και τέλος, σας ομολογώ ότι το πιο δύσκολο βήμα ήταν να φωτογραφίσω το πιάτο ώστε να φαίνεται δελεαστικό και κατανοητό στο μάτι. Πάντως, φαγώθηκε εν ριπή οφθαλμού!!

Φιλάκια και καλή εβδομάδα σε όλους,

Ευγενία