Η πρασσόπιτα της πεθερούλας!!

Η πεθερούλα είναι εγγύηση σε όλα της μπορώ να πω, και η κουζίνα της δεν πάει πίσω! Το τί λαχανοντολμάδες, τί γλυκά και πίτες φτιάχνει... Κι όλα με μεράκι και καλλιτεχνία. Είμαστε τυχεροί που μας επισκέφτηκε το Σαββατοκύριακο γιατί χαρήκαμε την παρέα και τη συντροφιά της και μαζί μ' αυτά μας έφτιαξε μια καταπληκτική πρασσόπιτα κι ένα κλωστό (μπακλαβάς με χειροποίητο φύλλο). 

Δεν μπορούσα να μη μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας, γιατί ως Γιαννιώτισσα έχει την τέχνη και τα μυστικά της. 

Υλικά για το βαθύ ταψί της κουζίνας

Ζύμη για φύλλο: 

4 ποτήρια του νερού αλεύρι

1 1/2-2 ποτήρια νερού νερό

1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

ελάχιστο ξύδι

1 πρέζα αλάτι

αλεύρι για πασπάλισμα 

Γέμιση: 

1 1/2 κιλό πράσσα

1 ποτήρι νερού λάδι ή μαργαρίνη

 2 χούφτες ρύζι ή τραχανάς

4 αυγά

300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη

1/2 ποτήρι γάλα

αλάτι-πιπέρι

Για το φύλλο ζυμώνουμε όλα τα υλικά κι αν είναι σφιχτό το ζυμάρι προσθέτουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε μια λεκανίτσα σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα. 

Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα πράσσα και τα ψιλοκόβουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τα σοτάρουμε. Μετά προσθέτουμε και το γάλα για να μαλακώσουν και να νοστιμίσουν. Αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε και το ρύζι ή τραχανά κι αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνουμε το χυλό να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε για να σχηματιστεί μια μάζα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο (αντιστάσεις πάνω κάτω) στους 200 βαθμούς κι ετοιμάζουμε τον πάγκο για να ανοίξουμε φύλλο με τον λεπτό πλάστη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι κι ανοίγουμε ένα φύλλο. Λαδώνουμε ελαφρώς το ρηχό ταψί της κουζίνας και βάζουμε μέσα το φύλλο. Το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, το αποσύρουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη (θα το χρησιμοποιήσουμε μετά). 

Λαδώνουμε το βαθύ ταψί της κουζίνας κι αρχίζουμε να ανοίγουμε φύλλα (όσο λεπτότερα τόσο καλύτερα). Δεν ξεχνάμε να πασπαλίζουμε με αλεύρι εάν το φύλλο μας κολλάει. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, λαδώνουμε ελαφρώς με πινελάκι παντού κι ανοίγουμε ξανά φύλλο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία (ανοιγμα φύλλου, τοποθέτηση στο ταψί και λάδωμα) άλλες πέντε φορές (συνολικά θέλουμε 6 φύλλα στον πάτο της πίτας). 

Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλο το ταψί κι από πάνω βάζουμε το ψημένο φύλλο (με αυτή την τεχνική η πίτα δε λασπώνει γιατί απορροφά τα υγρά!!!). Από πάνω στρώνουμε και την υπόλοιπη γέμιση. Ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο για να σκεπάσουμε την πίτα, σχηματίζουμε και τον κώθρο και η πίτα είναι έτοιμη για ψήσιμο. 

Την ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά ελέγχοντας κάθε τόσο για να μην καεί από πάνω. Αν αρπάξει τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Προτού την αποσύρουμε από το φούρνο σηκώνουμε με μια σπάτουλα μια γωνιά για να δούμε αν η πίτα ψήθηκε κι από κάτω. Αν όχι, χαμηλώνουμε λίγο το φούρνο και την αφήνουμε μέχρι να ψηθεί κι από κάτω. 

Αφήστε την να κρυώσει,κόψτε την κι απολαύστε την στην υγειά της πεθερούλας μου, της κυρίας Αγνής. Θα ακολουθήσει και η συνταγή του κλωστού!