Γλυκά ραβιόλια και λουκουμάδες με σταφύδες από τη Liguria

Γλυκάκι σας υποσχεθήκαμε σήμερα και μιας και είναι Σάββατο αξίζει τον κόπο να γλυκαθούμε, ίσως και να φτιάξουμε το κάτι τις μας.

Το πρώτο γλυκό είναι ιδιαίτερο μιας και πρόκειται για γλυκά ραβιόλια, κάτι που εμείς το έχουμε συνδυάσει με αλμυρές γεύσεις.

Ravioli dolci
Υλικά:
200γρ. ricotta (αν δεν μπορείτε να βρείτε χρησιμοποιείστε ανθότυρο)
1 πορτοκάλι
150 γρ. κοντιτα (γλασαρισμένα κυβάκια φρούτων)
300 γρ. έτοιμη, νωπή σφολιάτα
ζάχαρη άχνη
λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σουρώνουμε τη ricotta, τη βάζουμε σε μπωλ και προσθέτουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα κόντιτα. Αναμειγνύουμε. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με αλεύρι και ανοίγουμε τη σφολιάτα μας με τον πλάστη σε λεπτο φύλλο. Είναι καλό να το κάνουμε αυτό αν και είναι ήδη ανοιγμένη σε φύλλο, γιατί "ζωντανεύει" και γίνεται πιο τραγανή. Με ένα κουταλάκι τοποθετούμε στη μισή επιφάνεια γέμιση αφήνοντας ικανοποιητικά κενά ανάμεσα. Διπλώνουμε τη ζήμη με το άλλο μισό και με ένα κουπάτ κόβουμε τα ραβιόλια μας. Πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσει καλά η ζήμη. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Βάζουμε μια ξήλινη κουτάλα κι όταν δούμε ότι σχηματίζονται φυσαλίδες τρυγύρω ρίχνουμε τα ραβιόλια, λίγα κάθε φορά και τα τηγανίζουμε ώσπου να χρυσίσουν. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

Το δεύτερο γλυκό είναι ουσιαστικά ένα είδος λουκουμάδων (=frittelle) με σταφύδες.

Frittelle dolci
Υλικά:
1/2 κιλό αλεύρι
2 κουτ. γλυκού bakin powder
100 γρ. ζάχαρη
250 μλ. γάλα
ξύσμα από ένα λεμόνι
200 γρ. σταφύδες
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
σοκολάτα μαύρη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το bakin σε μπωλ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει το μίγμα και να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπωλ και τα αφήνουμε για 1 ώρα, ώσπου το μίγμα να φουσκώσει. Μουλιάζουμε τις σταφύδες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, μετά τις σουρώνουμε και τις πιέζουμε να φύγει το επιπλέον νερό. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις ρίχνουμε στο μπωλ με το χυλό. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό. Όταν χρυσίσουν κι από τις δυο πλευρές αποσύρουμε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα. Τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρουμε σε πιατέλα με τρυμμένη σοκολάτα από πάνω.