Το ταξίδι στο Πιεμόντε συνεχίζεται...

Σε συνέχεια της χθεσινής ανάρτησης και με την ιδέα να φιλοξενήσουμε ένα μικρό αφιέρωμα στις τοπικές κουζίνες της Ιταλίας συνεχίζουμε το ταξίδι μας στο Πιεμόντε.

Απ'όσο καταλαβαίνω στην Ελλάδα το Piemonte δεν πρωτοστατεί στις ταξιδιωτικές προτιμήσεις μας, αλλά δεν έχουμε συνείδητοποιήσει πόσα πολλά έχει προσφέρει αυτό το γεωγραφικό διαμέρισμα στην Ιταλία και παγκοσμίως σε επίπεδο γαστρονομίας και οικονομίας. Πού να αναφερθούμε; Στις σοκολατοβιομηχανίες των Caffarel και Ferrero;

nutella φουντουκιού και χάσαμε το νού...

Στις τρούφες και τα άλλα άγρια μανιτάρια, τους καρπούς όπως φουντούκια, κάστανα... Τα κρασιά όπως Barolo, Barbaresco και Barbera, τους αφρώδεις οίνους από το Asti και το μερμούτ Martini; Και φυσικά τα τυριά σαν την Gorgonzola και Castelmagno!

εντυπωσιακό το χρώμα του Moscato d' Asti
γλυκό κρασί με υπέροχη γεύση

Το Piemonte όμως το διαπερνά και ο Po, δηλαδή ο ποταμός Πάδος, με αποτέλεσμα να καλλιεργούνται στους ορυζώνες ποικιλίες όπως: Roma, Balilla, Vialone, Arborio.

Στο Piemonte συναντούμε ωστόσο και πολύ ραφιναρισμένες γεύσεις σαν αυτές των μπισκότων savoiardi (γνωστά εδώ ως σαβαγιάρ) και grissini (τα κριτσίνια μας). Και η κρέμα zabaione από δω μας ήρθε. Αυτές οι εκλεπτισμένες γεύσεις οφείλονται κατά βάση στη δυναστεία των Savoia, η οποία μεσουρανούσε πριν 800 χρόνια και στην οποία περιλαμβάνονταν εδάφη της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ελβετίας. Οι ικανότατοι σεφ του βασιλείου έκαναν τα πάντα για να ευχαριστήσουν τους βασιλιάδες τους με αποτέλεσμα να αφήσουν σ' εμάς παρακαταθήκη τέτοιες υπέροχες γεύσεις.

Στο δια ταύτα της σημερινής ανάρτησης, σήμερα σας έχουμε δυο συνταγούλες γλυκές, γλυκές.


Savoiardi

Θα μας πείτε γιατί να τα φτιάξετε αφού υπάρχουν έτοιμα στο εμπόριο; Ε, μα γιατί είναι καλύτερα, γιατί ξαφνικά ξεμείνατε και θέλετε όπως και δήποτε να φτιάξετε ένα tiramisu, ε βρείτε μια αφορμή μόνοι σας στο κάτω κάτω!

Υλικά:
3 αυγά
100 γρ. ζάχαρη (μισό φλυτζάνι)
90 γρ. αλεύρι (μισό φλυτζάνι)
αλάτι
μια κουταλιά κοφτή βούτυρο
30 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε τα αυγά και σε μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με 1/3 φλ. ζάχαρη μέχρι να αρχίζει το μίγμα να γίνεται αφράτο. Σταδιακά προσθέτουμε 1/3 φλ. αλεύρι και μια πρέζα αλάτι κι ανακατεύουμε. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και απαλά την προσαρμόζουμε στο μίγμα των κρόκων. Βουτυρώνουμε ένα ταψί με το βούτηρό μας και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Γεμίζουμε ένα κορνέ (με οπή 14mm) με το μίγμα μας και σχηματίζουμε μπαστούνια 10 εκατοστών. Αφήνουμε ανάμεσα αρκετό κενό, γιατί θα φουσκώσουν. Αναμιγνύουμε την


εναπομείνασα ζάχαρη με την άχνη και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα τα savoiardi. Περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το μίγμα και ξαναπασπαλίζουμε. Περιμένουμε για λίγα λεπτά ακόμα και στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι να χρυσίσουν, τα βγάζουμε από το φούρνο και προσεχτικά τα τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Bonet

Πρόκειται για μια πυχτή, καραμελωμένη κρέμα

Υλικά:
2 κρόκοι
130 γρ. ζάχαρη
50 gr. Amaretti μπισκότα
2 κουταλιές της σούπας κακάο
250 μλ. γάλα
1 ποτηράκι ρούμι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τους κρόκους με 100γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Θρυμματίζουμε τα Amaretti και τα προσθέτουμε στους κρόκους. Προσθέτουμε και το κακάο, το γάλα και το ρούμι και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένα κρεμώδες κι απαλό μίγμα. Καραμελώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και καλύπτουμε με αυτή τα τοιχώματα και τον πάτο μιας φόρμας. Τη γεμίζουμε με την κρέμα και την ψήνουμε σε μπεν-μαρί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Προσέχουμε να μην έρθει σε βρασμό το νερό προσθέτοντας κάθε τόσο χλιαρό. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και τη σερβίρουμε. Τρώγεται είτε ζεστή είτε κρύα!