Γεια σας καλοί μας φίλοι!
Κατά καιρούς σας έχουμε παρουσιάσει τις απόπειρες που έχουμε κάνει για να συντηρήσουμε τρόφιμα και τους λόγους για τους οποίους αξίζει τον κόπο να ασχοληθούμε με την οικιακή κονσερβοποίηση και συντήρηση τροφίμων. Σήμερα, με αφορμή το νέο μας απόκτημα, τον κονσερβοποιητή πίεσης, θα σας παρουσιάσουμε κάποια σημεία κλειδιά για σωστή και ασφαλή συντήρηση τροφίμων.
ο κονσερβοποιητής πίεσης διαφέρει από τη χύτρα ταχύτητας,
γιατί διαθέτει μανόμετρο
Αρχίζοντας με τις βασικές τεχνικές συντήρησης των τροφίμων θα διαπιστώσετε ότι όλοι μας μοιραία έχουμε συντηρήσει τρόφιμα ακόμη κι αν δεν το έχουμε συνειδητοποιήσει. Οι τεχνικές είναι:
-Αποξήρανση (φρούτων, αρωματικών βοτάνων, κρεάτων, μανιταριών, γαρίδων, κ.α.)
-Αλιπάστωση (παστές αντούγιες και μπακαλιάρος, ελιές, κάπαρη, κ.α.)
-Κάπνιση (καπνιστός σολομός και ρέγγες, αλλαντικά, κ.α.)
-Λουκάνικα
-Οξέωση (τουρσιά, κ.α.)
-Ζύμωση (ζάουερκράουτ, κ.α.)
-Ζάχαρη (μαρμελάδες, κομπόστες, τσάντεϊ, κ.α.)
-Αλκοόλ (φρούτα σε αλκοόλ, κ.α.)
-Εμφιάλωση και κονσερβοποίηση (σούπες, κομπόστες, κ.α.)
-Εξώθηση αέρα (πατέ, aspic, κ.α.)
-Κατάψυξη (κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά, κ.α.)
Χρησιμοποιώντας σωστά τις παραπάνω μεθόδους, ουσιαστικά καταφέρνουμε να περιορίσουμε ή και να καταπολεμήσουμε τέσσερεις μικοοργανισμούς, που από ένα σημείο και μετά γίνονται επικίνδυνοι για εμάς: τα ένζυμα, τα βακτήρια, τους μύκητες και τη μαγιά.
Για κάθε τρόφιμο υπάρχουν αρκετές μέθοδοι συντήρησης, σύμφωνα με το αποτέλεσμα που μας ενδιαφέρει. Για την εμφιάλωση και κονσερβοποίηση τροφίμων απαίτειται ο κονσερβοποιητής πίεσης (pressure canner) η χρήση του οποίου εγγυάται την ασφαλή συντήρηση τροφίμων με χαμηλή οξύτητα (ψάρια, κρέας, γαλακτοκομικά, κ.α). Αυτό που ουσιαστικά επιτυγχάνεται είναι να αποτραπεί η ανάπτυξη του clostridium botulinum, άχρωμου και άοσμου κλωστρήδιου, που αν καταναλωθεί ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να αποβεί μοιραίο. Η καταστροφή του κλωστρηδίου δεν επιτυγχάνεται στους 100 βαθμούς Κελσίου ( απλός βρασμός νερού), αλλά απαιτεί υψηλότερες θερμοκρασίες. Για να συμβεί αυτό είναι αναγκαίο το νερό να βράζει υπό τεχνητώς αυξημένη πίεση, συνεπώς με τη χρήση του κονσερβοποιητή πίεσης.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα μπορούν να συντηρηθούν και με την κονσερβοποίηση βρασμού. Εδώ, απαραίτητο εργαλείο είναι μια πολύ ψηλή κατσαρόλα, ώστε να χωράει αρκετό νερό για να καλύψει τα βαζάκια.
Εμείς μέχρι τώρα χρησιμοποιούσαμε την κονσερβοποίηση βρασμού για τη συντήρηση BBQ sauce, ketchup, μαρμελάδας, τοματοχυμού κ.α. και αποφασίσαμε να αποκτήσουμε εναν κονσερβοποιητή πίεσης για να διευρύνουμε τους ορίζοντές μας. Πρόσωπο κλειδί υπήρξε η καλή μας φίλη Γεωργία που μας τον έστειλε πακέτο από την Αμερική. Τις προάλλες τον εγκαινιάσαμε και εμφιαλώσαμε μαρμελάδα λεμονιού και μανιτάρια με την τεχνική της κονσερβοποίησης βρασμού. Πράγματι, επειδή είναι τεράστια η κατσαρόλα τα βαζάκια μας χωρέσανε με την άνεσή τους, δεν χρειάστηκε να κάνουμε καμία αλχημεία για να καλυφθούν όλα με νερό και ούτε καήκανε τα χέρια μας με τα ειδικά εργαλεία που αγοράσαμε για την αποστείρωση των βάζων και την εμφιάλωση των τροφίμων!
Παρακάτω σας δείχνουμε συνοπτικά τη διαδικασία που ακολουθήσαμε για να εμφιαλώσουμε μανιτάρια σε ξύδι και ζάχαρη.
ψιλοκόψαμε τα υλικά μας...
ετοιμάσαμε το "ζωμό" με ξύδι, ζάχαρη και μυρωδικά...
εμφιαλώσαμε σε βαζάκια, καπακώσαμε και τα βράσαμε για 20'.
Με τον τρόπο αυτό εξουδετερώσαμε ή περιορίσαμε τους βλαβερούς μικροοργανισμούς
και καταφέραμε να σφραγίσουμε αεροστεγώς τα βάζα μας.
Επίσης, δοκιμάσαμε και μια νέα συνταγή, μαρμελάδα λεμόνι, στην οποία η Γεωργία έδειξε αμέσως την προτίμησή της. Εμείς, λοιπόν με τη σειρά μας θα της την αφιερώσουμε και θα την ονομάσουμε "Sweet Georgia"!
"Sweet Georgia"
μαρμελάδα λεμόνι με κομμάτια φλούδας λεμονιού
Ελπίζουμε να βρήκατε ενδιαφέρον το θέμα και αν σας ενδιαφέρει μπορούμε να παρουσιάσουμε εκτενέστερα τη μέθοδο κονσερβοποίησης βρασμού, στην οποία δεν είναι απαραίτητος ο κονσερβοποιητής πίεσης.
Κατά καιρούς σας έχουμε παρουσιάσει τις απόπειρες που έχουμε κάνει για να συντηρήσουμε τρόφιμα και τους λόγους για τους οποίους αξίζει τον κόπο να ασχοληθούμε με την οικιακή κονσερβοποίηση και συντήρηση τροφίμων. Σήμερα, με αφορμή το νέο μας απόκτημα, τον κονσερβοποιητή πίεσης, θα σας παρουσιάσουμε κάποια σημεία κλειδιά για σωστή και ασφαλή συντήρηση τροφίμων.
ο κονσερβοποιητής πίεσης διαφέρει από τη χύτρα ταχύτητας,
γιατί διαθέτει μανόμετρο
-Αποξήρανση (φρούτων, αρωματικών βοτάνων, κρεάτων, μανιταριών, γαρίδων, κ.α.)
-Αλιπάστωση (παστές αντούγιες και μπακαλιάρος, ελιές, κάπαρη, κ.α.)
-Κάπνιση (καπνιστός σολομός και ρέγγες, αλλαντικά, κ.α.)
-Λουκάνικα
-Οξέωση (τουρσιά, κ.α.)
-Ζύμωση (ζάουερκράουτ, κ.α.)
-Ζάχαρη (μαρμελάδες, κομπόστες, τσάντεϊ, κ.α.)
-Αλκοόλ (φρούτα σε αλκοόλ, κ.α.)
-Εμφιάλωση και κονσερβοποίηση (σούπες, κομπόστες, κ.α.)
-Εξώθηση αέρα (πατέ, aspic, κ.α.)
-Κατάψυξη (κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά, κ.α.)
Χρησιμοποιώντας σωστά τις παραπάνω μεθόδους, ουσιαστικά καταφέρνουμε να περιορίσουμε ή και να καταπολεμήσουμε τέσσερεις μικοοργανισμούς, που από ένα σημείο και μετά γίνονται επικίνδυνοι για εμάς: τα ένζυμα, τα βακτήρια, τους μύκητες και τη μαγιά.
Για κάθε τρόφιμο υπάρχουν αρκετές μέθοδοι συντήρησης, σύμφωνα με το αποτέλεσμα που μας ενδιαφέρει. Για την εμφιάλωση και κονσερβοποίηση τροφίμων απαίτειται ο κονσερβοποιητής πίεσης (pressure canner) η χρήση του οποίου εγγυάται την ασφαλή συντήρηση τροφίμων με χαμηλή οξύτητα (ψάρια, κρέας, γαλακτοκομικά, κ.α). Αυτό που ουσιαστικά επιτυγχάνεται είναι να αποτραπεί η ανάπτυξη του clostridium botulinum, άχρωμου και άοσμου κλωστρήδιου, που αν καταναλωθεί ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να αποβεί μοιραίο. Η καταστροφή του κλωστρηδίου δεν επιτυγχάνεται στους 100 βαθμούς Κελσίου ( απλός βρασμός νερού), αλλά απαιτεί υψηλότερες θερμοκρασίες. Για να συμβεί αυτό είναι αναγκαίο το νερό να βράζει υπό τεχνητώς αυξημένη πίεση, συνεπώς με τη χρήση του κονσερβοποιητή πίεσης.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα μπορούν να συντηρηθούν και με την κονσερβοποίηση βρασμού. Εδώ, απαραίτητο εργαλείο είναι μια πολύ ψηλή κατσαρόλα, ώστε να χωράει αρκετό νερό για να καλύψει τα βαζάκια.
Εμείς μέχρι τώρα χρησιμοποιούσαμε την κονσερβοποίηση βρασμού για τη συντήρηση BBQ sauce, ketchup, μαρμελάδας, τοματοχυμού κ.α. και αποφασίσαμε να αποκτήσουμε εναν κονσερβοποιητή πίεσης για να διευρύνουμε τους ορίζοντές μας. Πρόσωπο κλειδί υπήρξε η καλή μας φίλη Γεωργία που μας τον έστειλε πακέτο από την Αμερική. Τις προάλλες τον εγκαινιάσαμε και εμφιαλώσαμε μαρμελάδα λεμονιού και μανιτάρια με την τεχνική της κονσερβοποίησης βρασμού. Πράγματι, επειδή είναι τεράστια η κατσαρόλα τα βαζάκια μας χωρέσανε με την άνεσή τους, δεν χρειάστηκε να κάνουμε καμία αλχημεία για να καλυφθούν όλα με νερό και ούτε καήκανε τα χέρια μας με τα ειδικά εργαλεία που αγοράσαμε για την αποστείρωση των βάζων και την εμφιάλωση των τροφίμων!
Παρακάτω σας δείχνουμε συνοπτικά τη διαδικασία που ακολουθήσαμε για να εμφιαλώσουμε μανιτάρια σε ξύδι και ζάχαρη.
ψιλοκόψαμε τα υλικά μας...
ετοιμάσαμε το "ζωμό" με ξύδι, ζάχαρη και μυρωδικά...
εμφιαλώσαμε σε βαζάκια, καπακώσαμε και τα βράσαμε για 20'.
Με τον τρόπο αυτό εξουδετερώσαμε ή περιορίσαμε τους βλαβερούς μικροοργανισμούς και καταφέραμε να σφραγίσουμε αεροστεγώς τα βάζα μας.
Επίσης, δοκιμάσαμε και μια νέα συνταγή, μαρμελάδα λεμόνι, στην οποία η Γεωργία έδειξε αμέσως την προτίμησή της. Εμείς, λοιπόν με τη σειρά μας θα της την αφιερώσουμε και θα την ονομάσουμε "Sweet Georgia"!
"Sweet Georgia"
μαρμελάδα λεμόνι με κομμάτια φλούδας λεμονιού
Ελπίζουμε να βρήκατε ενδιαφέρον το θέμα και αν σας ενδιαφέρει μπορούμε να παρουσιάσουμε εκτενέστερα τη μέθοδο κονσερβοποίησης βρασμού, στην οποία δεν είναι απαραίτητος ο κονσερβοποιητής πίεσης.
