Κυριακάτικα σκανδιναβικά ζυμώματα

Στο τέλος του Μάρτη είχαμε την τεράστια χαρά να ταξιδέψουμε στο μακρινό Ελσίνκι για να παρακολουθήσουμε το παγκόσμιο πρωτάθλημα καλλιτεχνικού πατινάζ. Ήταν πράγματι ένα ταξίδι που αποφασίστηκε στα μέσα Νοέμβρη τόσο αυθόρμητα, τόσο αναπάντεχα και που σε δυο μέρες τα είχαμε όλα έτοιμα, έτσι για να πιστέψουμε ότι δεν ήταν απλώς ένα όνειρο αλλά ένα ταξίδι που σε λίγους μήνες θα πραγματοποιούταν!!

Πραγματικά μας άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις. Φυσικά, δεν είχαμε και πολύ χρόνο για να δούμε εξονυχιστικά την πόλη, αφού κατά βάση ήμασταν στο στάδιο για να θαυμάσουμε από κοντά τους αγαπημένους μας αθλητές! Μας αποζημίωσαν, μας έκαναν να ζήσουμε φανταστικές στιγμές μέσα στην αρένα, πολλά ρεκόρ έσπασαν αυτή την φορά οπότε καταλαβαίνετε ότι ήμασταν πραγματικά τυχεροί που παρακολουθήσαμε ένα τέτοιο πρωτάθλημα!! 

Για όσους έχουν ήδη ταξιδέψει προς τη Σκανδιναβία θα έχουν διαπιστώσει ιδίοις όμμασι το πόσο ακριβή είναι η διαβίωση. Ένα θα σας πω για να σας βάλω στο κλίμα: το μικρό μπουκαλάκι νερού κοστίζει 3,5 ευρώ ακατέβατα. Ευτυχώς, Θεέ μου που στο Ελσίνκι είναι πόσιμο!! Δεν μπορούσα όμως ν' αντισταθώ σε δυο βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα στην τοπική κουζίνα, λάφυρο από αυτό το ταξίδι. 

Σήμερα, λοιπόν, την τιμητική του είχε το βιβλίο που αφορά στα Σκανδιναβικά ψησίματα. Όπως ανακάλυψα, οι συνταγές για ψωμί είναι πολύ απαιτητικές αφού για την ολοκλήρωσή τους απαιτούν δύο μέρες, ακολουθούν δηλαδή τη λογική του γαλλικού μπριός, που φουσκώνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κι αφού δεν είχα τόσο χρόνο στη διάθεσή μου διάλεξα μια απλή και γρήγορη συνταγή για ψωμάκια αρωματισμένα με γλυκάνισο. Η συνταγή γίνεται με αλεύρι ντίνκελ (όλυρα στα αρχαία ελληνικά και spelt στα αγγλικά) αλλά εγώ χρησιμοποίησα ολικής άλεσης από πετρόμυλο και λειτούργησε μια χαρά. Επίσης, έκανα δοκιμαστικά τη μισή δόση και ήδη μετανιώνω που δεν την έκανα όλη...

Τα υλικά για 25 ψωμάκια είναι:

-50 γρ. νωπή μαγιά

-800 μλ. χλιαρό νερό

-2 κ. σούπας μέλι

-500 γρ. αλεύρι ντίνκελ ή ολικής άλεσης

-600 γρ. λευκό αλεύρι ντίνκελ ή για όλες τις χρήσεις

-2-3 κ. σούπας σπόροι γλυκάνισου κοπανισμένοι

- μια πρέζα αλάτι

-ένα αυγό ελαφρώς χτυπημένο

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και μετά προσθέτουμε το μέλι κι ανακατεύουμε. 

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το γλυκάνισο και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό με τη μαγιά. 

Αναδεύουμε τα υλικά με μιξερ χειρός έχοντας προσαρμόσει τους γάντζους μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια το ζυμάρι κι αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μαλακό και ν' αποκτήσει μια σχετικά λεία υφή. Δεν παίρνει πάνω από 5-7 λεπτά.  

Βάζουμε το ζυμάρι σε μεγάλο μπολ και το σκεπάζουμε με νωπή πετσέτας κουζίνας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου και να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα μας πάρει μιάμιση με δύο ώρες.

     

   

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι το ζυμώνουμε για μισό λεπτό ώστε να φύγει ο αέρας. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ρηχά ταψιά και πλάθουμε το ζυμάρι σε 25 μπαλάκια μεσαίου μεγέθους. Τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας μεταξύ τους χώρο. 

Τα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα κουζίνας και τ' αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος (στο φούρνο πχ. στους 35-40 βαθμούς) για 30 λεπτά. 

Αφού φουσκώσουν τα αλείφουμε με το ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σπόρους γλυκάνισου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και όταν είναι έτοιμος βάζουμε στη χαμηλότερη σχάρα ένα ταψάκι με νερό και στις μεσαίες σχάρες τα ταψιά με τα ψωμάκια. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι ν' αποκτήσουν ένα όμορφο, καραμελένιο χρώμα. 

Όσο για το ταψάκι, αυτό θα δημιουργήσει υδρατμούς στο φούρνο με αποτέλεσμα τα ψωμάκια να μην ξεραθούν. Πραγματικά όταν τα ξεφουρνίσαμε είδαμε ότι είχαν αποκτήσει μια υπέροχη τραγανότητα στην κόρα τους διατηρώντας την ψίχα ανάλαφρη! 

Σας αποχαιρετώ με τον αγώνα που έδωσε το αγαπημένος μου Yuzuru Hanyu, 

ο οποίος από την πέμπτη κατάταξη μετά το σύντομο πρόγραμμα κατάφερε να κερδίσει το χρυσό μετάλλιο δίνοντας έναν αγώνα ζωής και σπάζοντας ένα παγκόσμιο ρεκόρ! 

Φιλάκια, 

Ευγενία