Λαζανια με λαχανικά: νόστιμα, γρήγορα, υγιεινά!

Ναι, ναι, είναι γεγονός, λείψαμε για ένα μικρό χρονικό διαστημα. Οι διαθέσεις είχαν πέσει λιγάκι και η έμπνευση μας είχε αποχαιρετήσει! Ωστόσο, όταν βρισκόμαστε στην κουζίνα το κέφι μας φτιάχνει, η διάθεση ανεβαίνει και παίρνουμε τα πάνω μας. Γι' αυτό και σας προτείνουμε αυτό το καταπληκτικό πιάτο σήμερα, που θα λέγαμε ότι μπορεί να κερδίσει και τους μικρούς που αποφεύγουν τα λαχανικά. Γιατί πολύ απλά από γεύση κι εμφάνιση σκίζει!

Υλικά
1 πακέτο λαζάνια (δε θα τα χρειαστείτε όλα τα φύλλα)
λαχανικά ό,τι σας βρίσκεται σπίτι (κολοκυθάκια, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, μανιτάρια, πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα,...)
ανθότυρο
φέτα
1-2 μπάλλες μοτσαρέλα σε φέτες ή 1 φλυτζάνι άλλο τυρί που λιώνει τριμμένο
1 αυγό
κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
μυρωδικά
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Τα βάζουμε σε ταψί, αλατίζουμε, πιπερώνουμε, λαδώνουμε ελαφρώς και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ σε ένα μπωλ προσθέτουμε τα τυριά και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Προσθέτουμε και το αυγό, αφού το χτηπήσουμε ελαφρώς, κι ένα ποτηράκι κρέμα γάλακτος. Τέλος προσθέτουμε και τα μυρωδικά μας (βασιλικό, μέντα, δυόσμο, ό,τι μας βρίσκεται).
Αφού έχουν ψηθεί τα λαχανικά, στρώνουμε στο ταψί πρώτα μια στρώση λαχανικών. Από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το μισό μείγμα τυριών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: στρώση λαχανικών, λαζάνια, μείγμα τυριών. Αυτό ήταν! Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτού ή ώσπου σχηματιστεί μια ωραία, ρόδινη κρούστα. Δοκιμάστε το!