Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2015

Πόσα παιγνίδια χωράει ο σάκος;;;

Όχι, όχι, δε μιλάμε για το σάκο του Άη Βασίλη, αλλά για μια σειρά από υφασμάτινα καλάθια που μου ζήτησε το αδερφάκι μου να του φτιάξω για να αποθηκεύει παιγνίδια. Μου έστειλε, λοιπόν, τα υφάσματα που ήθελε από τη δική της συλλογή κι εγώ έβαλα μπρος. 


Αποφασίσαμε να έχουν στρογγυλό πάτο και να είναι αρκετά ψηλά ώστε να μπορεί να προσαρμόζει το ύψος τους γυρίζοντας το γείσο προς τα έξω(ελπίζω να λέγεται γείσο!!!). 


Ως ώρας έχω φτιάξει μόνο ένα καλάθι και η κατασκευή του ήταν μια ωραία πρόκληση. Ζήτησα στο Βασίλη να μου σχεδιάσει τον κύκλο για τη βάση και να μου τον εκτυπώσει στον πλότερ του γραφείου του για να υπάρχει ακρίβεια στο σχήμα. 

Για να μπορεί να στηρίζεται το καλάθι και να μη χάνει το σχήμα του δε χρησιμοποίησα καρίνα ή βλιζελίνη αλλά βαμβακερή βάτα και ύφασμα κάμποτο ακολουθώντας μια τεχνική που είχα μάθει για να φτιάξω κάποιες τσάντες (εδώ κι εδώ). 


Έτσι το καλάθι είναι μαλακό κι ευλύγιστο διατηρώντας το σχήμα του. Του έβαλα και χερούλια από βαμβακερή φακαρόλα. Στη μια μεριά της έραψα κι ένα φούξια ρελάκι για τσαχπινιά. 


Λοιπόν, δεν έγινε πολύ ωραίο το καλάθι μου;; Σίγουρα είναι πιο ωραίο από τα πλαστικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Εν τω μεταξύ πλένεται κανονικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλοτρόπως. 


Αλλάζοντας θέμα θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την ανταπόκριση στις χαρτοπετσέτες!! Ευχαριστώ και για τις όμορφες ευχές σας. 

ετοιμάζοντας τα πακετάκια σας! 

Σήμερα έστειλα τους πρώτους 15 φακέλους και ταξιδεύουν ανά την Ελλάδα. Θεσσαλονίκη, Κομοτηνή, Βόλο, Πάτρα, Αθήνα... Ελπίζω να σας αρέσουν, κορίτσια, και να τις αξιοποιήσετε δεόντως!! 

κολλώντας τα γραμματόσημα παρέα με ωραίο καφεδάκι!
Σας αποχαιρετώ και σας εύχομαι εκ των προτέρων καλό μήνα!! 
Φιλάκια πολλά, 
Ευγενία   

Πέμπτη, 26 Νοεμβρίου 2015

Μετακομίζουμε και χαρίζουμε χαρτοπετσέτες decoupage!

Ναι, ναι καλοί μας φίλοι! Ήγγικεν η ώρα κι εντός δύο εβδομάδων εγκαταλείπουμε τη Χίο κι επιστρέφουμε στην Αθήνα. Ως άλλος Οδυσσέας αισθάνομαι, που μετά από... αρχικά δύο χρόνια, (τα οποία έγιναν δυόμισι, μετά τρία κι εν τέλει τριάμισι) παίρνω το δρόμο της επιστροφής αγκαλιά με το αμόρε μου και όλα τα συμπράγκαλά μας. Ήδη το πρώτο μισό της μετακόμισης πραγματοποιήθηκε και κούτες κατέφτασαν σήμερα στο σπίτι της Αθήνας. Κι εκεί που άνοιγα ντουλάπια και συρτάρια το Σαββατοκύριακο, έπεσα μπροστά σε πακέτα με χαρτοπετσέτες!! Πραγματικά τις είχα ξεχάσει... 



Και είναι γεγονός ότι λίγο πριν έρθουμε στη Χίο είχα κάνει το βασικό σεμινάριο ντεκουπάζ στη Μάγια παρασυρμένη από τις τόσο όμορφες δημιουργίες που έβλεπα στα μπλογκ σας. Και την έκανα και την ταπεινή μου προσπάθεια κι έφτιαξα πραγματάκια για τα οποία ένοιωθα μεγάλη περηφάνια (εδώ, εδώ, εδώ)!! Αλλά, γιατί να το κρύψομεν άλλωστε, με κέρδισε η ραπτομηχανή -το παιδικό μου απωθημένο που άρχισα να το τιθασεύω από τη στιγμή που μπούκαρα στο χιώτικο κατάστημα κι έσκασα ένα σκασμό ευρώ χωρίς να ξέρω να ράβω γαζί!! 

Η πορεία γνωστή: τα υφάσματα άρχισαν να συσσωρεύονται, τα βιβλία με οδηγίες ραψίματος κατέφθαναν σπίτι μέσω Amazon και τα tutorials στο Pinterest πήραν τη θέση τους σε περίοπτο "let's sew" πίνακα! Έτσι, οι χαρτοπετσέτες ξεχάστηκαν στο συρτάρι περιμένοντας τη σειρά τους. Αλλά, είναι βέβαιο ότι με τη μετακόμιση το μόνο που θα καταφέρω είναι να τις φυλάξω σε κάποιο νέο συρτάρι στην Αθήνα, πράγμα που δε μου αρέσει καθόλου. 

Οπότε, καλές μου φίλες, αν έχετε όρεξη και κέφι δώστε τους ζωή εσείς. Στείλτε μου στο vrettou_e@yahoo.gr ένα email με τη διεύθυνσή σας και θα σας στείλω με μεγάλη χαρά πακετάκια με διάφορα σχέδια. Όπως βλέπετε, διαθέτομεν και χριστουγεννιάτικα! 

Περιμένω με χαρά την ανταπόκρισή σας. 

Φιλάκια και καλή συνέχεια, 
Ευγενία   



  

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2015

Ολοκληρώνοντας το πρώτο μέρος του αφιερώματος με πληροφορίες για τα είδη τυριών και γάλακτος.

·    Χαιρετώ την όμορφη γειτονιά μας. Σήμερα ολοκληρώνουμε το πρώτο μέρος του αφιερώματάς με αναφορές στα είδη γάλακτος και τυριού. Το ξέρατε ότι εδώ ανήκουν οι βρεφικές κρέμες, οι γνωστές μας farines lactes; Επίσης, θα δούμε πώς προκύπτουν τυριά όπως ricotta, μυζήθρα και θα μάθουμε γιατί τα ανακατεργασμένα τυριά έχουν πιο προσιτή τιμή.   

   Τυρί
Ωριμασμένο προϊόν της πήξης του γάλακτος, συνήθως με προσθήκη αλατιού.  Προκύπτει, σε γενικές γραμμές, ύστερα από θέρμανση του γάλακτος και ζύμωση του από κατάλληλη μικροβιακή "καλλιέργεια". Ακολουθεί στην συνέχεια πήξη με τη βοήθεια κατάλληλων ενζύμων (πυτιά), στράγγιση, αλάτισμα και μακρά ωρίμανση σε ελεγχόμενες, σταθερές κλιματολογικές συνθήκες.  Αποτέλεσμα είναι τα γνωστά μας τυριά με όλες, τις εκατοντάδες παραλλαγές τους. Παραπροϊόν της παραγωγής τυριού είναι ο ορός η τυρόγαλα.
·  Τυρόγαλα
Το ημιδιαφανές υγρό που κόβει και αποβάλλεται κατά την πήξη του τυριού. Για ένα κιλό τυρί αποβάλλονται περίπου 3-6 κιλά τυρόγαλα. Δεν θεωρείται ανθρώπινο τρόφιμο.
·  Τυριά τυρογάλακτος
Τυριά που προκύπτουν από την περεταίρω θερμική επεξεργασία του τυρογάλακτος και την καθίζηση όσων στερεών συστατικών έχουν απομείνει σε αυτό, ύστερα από την πήξη του αρχικού τυριού. Πιο γνωστά τέτοια τυριά είναι η Μυζήθρα, το Ανθότυρο, το Μανούρι και η Ricotta. Θεωρούνται κάπως υποδεέστερα από τα κανονικά, χωρίς όμως να υστερούν ιδιαιτέρως σε διατροφική και γευστική αξία
·  Ανακατεργασμένα τυριά

Τυριά που προκύπτουν από την άλεση, επαναγαλακωματοποίηση και εκ νέου πήξη άλλων τυριών. Η διαδικασία γίνεται βιομηχανικά και δίνει προϊόντα με βελτιωμένα  χαρακτηριστικά (γεύση, υφή), συχνά με προσθήκη αρωμάτων, καρυκευμάτων, χρώματος κλπ. Πρόκειται ωστόσο για μία μη φυσική - βιομηχανική  διαδικασία. Γι΄αυτό όταν αγοράζετε οικονομικά τυριά-λιχουδιές πάντα να ελέγχετε αν τελικά είναι ανακατεργασμένα ή όχι.
·  Γιαούρτι
Προϊόν της πήξης του γάλακτος ύστερα από θέρμανση του και ζύμωση του από κατάλληλη μικροβιακή "καλλιέργεια". Αποτέλεσμα είναι η πλήρης πήξη του γάλακτος δίνοντας μας την γνωστή μας γιαούρτη με τις διαφορές παραλλαγές της.
·  Γάλα εβαπορέ
Συμπυκνωμένο γάλα. Η συμπύκνωση επιτυγχάνεται με εξάτμιση μέρους του νερού με ειδικές βιομηχανικές τεχνικές σε θερμοκρασίες 50-60οC.
·  Γάλα  ζαχαρούχο
Γάλα εβαπορέ με προσθήκη ζαχάρων
·  Γάλα  σκόνη
Είναι το στερεό υπόλειμμα που προκύπτει από την πλήρη εξάτμιση του νερού του γάλακτος. Η διαδικασία γίνεται με ειδικές βιομηχανικές τεχνικές.
·  Παιδικά γάλατα
Τροποποιημένα ζωικά γάλατα, με προσθήκη ή αφαίρεση θρεπτικών ουσιών, ώστε να προσομοιάζουν στο μητρικό γάλα και να ανταποκρίνονται στις ειδικές διατροφικές ανάγκες των βρεφών.
·  Γαλακτούχα άλευρα (farines lactes)
Εύγευστες παιδικές τροφές με βάση γαλακτόσκονη, άλευρα δημητριακών, γλυκαντικές και αρωματικές ουσίες κλπ. 

Ελπίζουμε να βρήκατε ενδιαφέρον το αφιέρωμά μας. Στη συνέχεια θα μπούμε στον μαγικό κόσμο των τυριών και θα σας δείξουμε και το πρώτο τυράκι που καταφέραμε και φτιάξαμε με απλό κι εύκολο τρόπο!! 
Φιλάκια και καλή ξεκούραση!


Σάββατο, 21 Νοεμβρίου 2015

Γνωρίζοντας προϊόντα όπως: κεφίρ, αριάνι, cultured cream, buttermilk, φυτικά υποκατάστατα γάλακτος.

  Καλημέρα σε όλους και χρόνια πολλά στους εορτάζοντες κι εορτάζουσες. Όπως σας υποσχεθήκαμε, σήμερα καταπιανόμαστε με όρους και προϊόντα που μπορεί να μας είναι άγνωστα. Προσωπικά, πάντα δυσκολευόμουν να κατανοήσω σε μια αγγλική συνταγή τη διαφορά της whipping cream και double cream, καθώς και απέρριπτα όσες περιείχαν το υλικό "buttermilk" μιας και δεν ήξερα τί ήταν. Όπως πρόσφατα μάθαμε είναι το δικό μας ξινόγαλα! Τόσο απλά!!! Για να τα δούμε, λοιπόν, από κοντά. 
  
!   Κρέμα γάλακτος:
Το ρευστό διάλυμα του λίπους του γάλακτος που ανεβαίνει στην επιφάνεια και συλλέγεται από εκεί (αποκορύφωση). Πλέον η συλλογή του, όπως αναφέραμε και παραπάνω, γίνεται με φυγοκέντρηση.

·  Βούτυρο:
Το γνωστό μας ημιστερεό, λιπαρό προϊόν, το οποίο προκύπτει από το έντονο χτύπημα της κρέμας γάλακτος. Κατά την κατεργασία αυτή αποβάλλεται ως παραπροϊόν το βουτυρόγαλα.

·  Cultured cream (sour):
Όξινη κρέμα γάλακτος εξαιτίας της προσθήκης μικροβιακής καλλιέργειας. Είναι συνοδευτικό έδεσμα ή γαρνίρισμα για σαλάτες.

·  Whipping cream:
Αφρώδης κρέμα γάλακτος (σαν σαντιγύ) λόγω χτυπήματος.

·  Ξινόγαλο:
Το ρευστό προϊόν της ζυμώσεως του αποβουτυρωμένου γάλακτος ή του βουτυρόγαλου. Το γνωστό από τους γονείς-παππούδες μας, δροσιστικό ελληνικό ξινογαλο, με τις ευεργετικές του ιδιότητες για το πεπτικό.

·  Cultured buttermilk:
Το ξινόγαλο στις ΗΠΑ, όπου και είναι ιδιαιτέρως δημοφιλές.

·  Αριάνι:
Ρευστό προϊόν που προκύπτει από την αραίωση γιαουρτιού με νερό ή γάλα. Στα Γιάννενα χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό κατά την κατανάλωση της πίτας.

·  Κεφίρ:

Ρευστό προϊόν που προκύπτει από την ζύμωση γάλακτος με χαρακτηριστική πλούσια, αφρώδη υφή (σαμπανιζέ) και όξινη γεύση. Κανονικά περιέχει και μικρή ποσότητα αλκοόλης (1-3%) εξαιτίας της αλκοολικής ζύμωσης που λαμβάνει χώρα. Είναι ιδιαιτέρως δημοφιλές στους λαούς του Καυκάσου και το Ευξείνου Πόντου και στους δικούς μας Πόντιους.
·         
   Φυτικά υποκατάστατα γάλακτος:
Στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής και του περιορισμού των ζωικών τροφών αναπτύχθηκαν τα τελευταία χρόνια πολλά προϊόντα, φυτικά υποκατάστατα του γάλακτος και των προϊόντων αυτού, όπως πχ.  γάλα σόγιας, φυτική κρέμα γάλακτος, τυρί σόγιας (τόφου) κλπ. Πρόκειται για τεχνητά, βιομηχανικά προϊόντα στα οποία είτε από μία βάση γάλακτος αφαιρούνται ζωικά και προστίθενται φυτικά θρεπτικά στοιχεία (πρωτεΐνες, λίπη κλπ) είτε σε μία φυτικής προέλευσης βάση προστίθενται ορισμένα στοιχεία του γάλακτος ή τέλος, όλα είναι πλήρως τεχνητά. Προσωπικά, αν και light, δεν τα θεωρούμε τόσο υγιεινά λόγω της βιομηχανικής -μη φυσικής - τους προέλευσης. Προωθήθηκαν πολύ από τις χώρες της Άπω Ανατολής, στις οποίες υπάρχει μικρή παραγωγή πραγματικού γάλακτος και μεγάλη παραγωγή σόγιας.

Σε επόμενη ανάρτηση θα σας παρουσιάσουμε τους διάφορους τύπους γάλακτος και τυριού. Ως τότε να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!



Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

Συνεχίζοντας το αφιέρωμα στο γάλα: παστερίωση, ομογενοποίηση, γεύση και άλλα.

  Σε συνέχεια της προηγούμενης ανάρτησης σήμερα ολοκληρώνουμε τις τεχνικές επεξεργασίας του γάλακτος.      

   Τι είναι η παστερίωση;
via
Παστερίωση ονομάζεται η διαδικασία αποστείρωσης του γάλακτος ώστε να απαλλαχθεί από παθογόνους οργανισμούς που πιθανώς το έχουν επιμολύνει. Επιτυγχάνεται με της εξής εναλλακτικές μεθόδους:

-Θέρμανση στους 63-65οC για 30min (βραδεία μέθοδος)
-Θέρμανση στους 72-73οC για 15sec (ταχεία μέθοδος)
-Θέρμανση στους 135-150οC για 2-4sec (υψηλή παστερίωση)

Από τις παραπάνω μεθόδους η πρώτη (βραδεία) είναι η πιο ήπια και έχει τις μικρότερες    επιπτώσεις στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Από την τελευταία (υψηλή παστερίωση) προκύπτει το γάλα διαρκείας. Ο βρασμός ως μέθοδος αποστείρωσης δε συνίσταται επειδή ναι μεν σκοτώνει τα παθογόνα, αλλοιώνει ωστόσο τα χαρακτηριστικά και τη θρεπτική αξία του γάλακτος.

Τι είναι η ομογενοποίηση;
Το λίπος, που περιέχει το γάλα, έχει τη μορφή από μικροσκοπικά σφαιρίδια, τα οποία σιγά-σιγά έχουν την τάση να ανέβουν στην επιφάνεια και να σχηματίσουν τη γνωστή μας πέτσα ή κορυφή. Προκειμένου να μην συμβεί αυτό και να υπάρχει ομοιόμορφη κατανομή του λίπους στο γάλα, αυτό "ομογενοποιείται". Η διαδικασία είναι μηχανική (χωρίς χημικά πρόσθετα) και προκαλεί -με πίεση του γάλακτος σε πολύ μικρές οπές- την διάσπαση των σφαιριδίων λίπους σε πολύ μικρότερα ώστε να αιωρούνται ελεύθερα μέσα στο γάλα.

Πώς γίνεται η αποβουτύρωση;
Προκειμένου να παραχθεί ένα γάλα light, πρέπει να γίνει αποβουτύρωση (πριν την ομογενοποίηση). Και αυτή η διαδικασία γίνεται μηχανικά, χωρίς χημικά πρόσθετα, με απλή φυγοκέντρηση του γάλακτος, μέσω της οποίας απομακρύνεται μέρος ή το σύνολο του λίπους

Γιατί τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ξινή γεύση;

Πράγματι, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, ξινόγαλο, κεφίρ, τυρί) είναι όξινα. Αυτό οφείλεται σε ζυμώσεις από αβλαβείς μικροοργανισμούς (οι αποκαλούμενες καλλιέργειες), τους οποίους εσκεμμένα προσθέτει ο εκάστοτε παραγωγός και οι οποίοι μετατρέπουν τα σάκχαρα του γάλακτος σε οξέα. Στην πραγματικότητα αυτές ακριβώς οι ζυμώσεις και οι μικροοργανισμοί δίνουν στο προϊόν τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά και συγχρόνως αποτρέπουν την ανάπτυξη άλλων επιβλαβών μικροοργανισμών συμβάλλοντας στην επί μακρότερο διατήρηση του τροφίμου. Θεωρείται, τέλος, ότι οι συγκεκριμένοι αβλαβείς μικροοργανισμοί βελτιώνουν την χλωρίδα του εντέρου καθώς και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος (βλέπε γιαούρτι, κεφίρ, προβιοτικά κλπ) Αν λοιπόν σας ξινίσει ποτέ ένα γάλα αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι και ακατάλληλο. Μπορεί όμως και να είναι, γι' αυτό καλύτερα αποφύγετέ το.

Στην επόμενη ανάρτηση θα μιλήσουμε για προϊόντα όπως: κεφίρ, αριάνι, buttermilk, ανακατεργασμένα τυριά κι άλλα. 

Ως τότε, φιλιά πολλά!

Κυριακή, 15 Νοεμβρίου 2015

Μελετώντας για το γάλα και τα τυριά. Ένας κόσμος ενδιαφέρων και γευστικός!

Χαίρεται, χαίρεται καλοί μου φίλοι. Σήμερα εγκαινιάζουμε στο μπλογκ μας ένα αφιέρωμα σχετικά με το γάλα και το τυρί,  που επιμελείται ο Βασίλης θέλοντας να μοιραστούμε μαζί σας ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Και κάπου εδώ αρχίζει το δικό του κείμενο, στο οποίο εξηγεί και το πώς προέκυψε όλη αυτή η εντατική μελέτη πάνω στο θέμα!!

via
Επειδή οι οικονομικές δυσκολίες της κρίσης δεν χρειάζονται μεμψιμοιρία, αλλά ευελιξία, συνεχή προσπάθεια βελτίωσης των δεξιοτήτων και ασφαλώς αισιόδοξο - μα πάνω απ' όλα λελογισμένο - σχεδιασμό του μέλλοντος, μελετήσαμε αρκετά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού πάνω στον τομέα της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας θέλοντας να προετοιμαστούμε για πιθανές επαγγελματικές αναταράξεις. Και επειδή είμαστε άνθρωποι που μας αρέσει να μοιραζόμαστε, θα σας παρουσιάσουμε συνοπτικά τα ενδιαφέροντα πράγματα που μάθαμε σε μια σειρά από αναρτήσεις, οι οποίες θα ακολουθήσουν το επόμενο διάστημα. Γι' αυτό μείνετε συντονισμένοι.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν δίνοντας μερικές βασικές πληροφορίες γύρω από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και την παραγωγή τους.

1. Τί παίζει με την ελληνική παραγωγή γάλακτος;

Γενικά η χώρα μας παράγει πολύ λιγότερο γάλα από αυτό που καταναλώνει κυρίως λόγω της μικρής παραγωγής αγελαδινού γάλακτος. Δυστυχώς, η αύξηση της παραγωγής αγελαδινού γάλακτος δεν επιτρέπεται λόγω περιορισμών/ποσοστώσεων που συμφωνήσαμε στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, γι' αυτό και η ζήτηση καλύπτεται με αθρόες εισαγωγές από άλλες χώρες (Γαλλία, Γερμανία, Ολλανδία, Ιρλανδία κλπ)
Για το πρόβειο και το γίδινο γάλα, ωστόσο, δεν ισχύουν αντίστοιχοι περιορισμοί και πραγματικά σε αυτούς τους τομείς η χώρα μας είναι πρωταθλήτρια καταλαμβάνοντας την πρώτη ή το πολύ την δεύτερη θέση στην ευρωπαϊκή παραγωγή. Οι συγκεκριμένοι παραγωγικοί τομείς (αιγοπροβατοτροφία) θεωρούνται μάλιστα ως χώροι με εθνικά συγκριτικά πλεονεκτήματα και με δυνατότητες σημαντικής περαιτέρω ανάπτυξης

2. Σε παγκόσμιο επίπεδο τώρα τι γίνεται;

Τόσο η παραγωγή, όσο και η κατανάλωση γαλακτοκομικών επικεντρώνεται κυρίως στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ με τις αγορές της Άπω Ανατολής να αναπτύσσονται και αυτές δειλά τελευταία.
Πρώτοι :
-στην κατανάλωση γάλακτος κατά κεφαλή είναι η Φινλανδία
-στην κατανάλωση γιαουρτιού και ζυμωμένων ροφημάτων οι ΗΠΑ
-στην κατανάλωση βουτύρου η Γαλλία και
-στην κατανάλωση τυριών η Ελλαδίτσα μας!!! (ξεπερνάμε Γαλλία & Ιταλία αν το πιστεύατε)
                
Οι δικοί μας παγκόσμιοι πρωταθλητές είναι όπως πολύ καλά το ξέρετε το "Ελληνικό     γιαούρτι" (φτιάχνεται ωστόσο με γάλα εξωτερικού) και ασφαλώς η Φέτα.       Πάντως οι χώρες με μεγαλύτερη παραγωγή τυριού είναι κατά σειρά οι ΗΠΑ,    Γερμανία, Γαλλία και μετά η Ιταλία.

3. Ποιό γάλα είναι το θρεπτικότερο;

Η θρεπτική αξία του γάλακτος εξαρτάται από το είδος του ζώου. Σε γενικές γραμμές όσο πιο πολύ γάλα παράγει ένα ζώο τόσο μικρότερη είναι η θρεπτική του αξία. Έτσι το πιο πλούσιο γάλα είναι το πρόβειο (παράγει λίγο), ακολουθεί το βουβαλίσιο, μετά το γίδινο (παράγει πολύ) και στην τελευταία θέση βρίσκεται το αγελαδινό (παράγει πάρα πολύ). Το ανθρώπινο μητρικό γάλα, που είναι το καταλληλότερο για βρέφη, είναι πολύ πιο αραιό και γλυκό από τα άλλα και προσομοιάζει με εκείνα του γαϊδουριού και της φοράδας.

4. Υπάρχει εποχικότητα στο γάλα;
Όπως στις γυναίκες, που η παραγωγή γάλακτος προκαλείται από την εγκυμοσύνη, επηρεάζεται από τη συχνότητα θηλασμών και διακόπτεται από επόμενη εγκυμοσύνη, τα ίδια ισχύουν και για τα γαλακτοπαραγωγά ζώα. Η γαλακτοπαραγωγή ξεκινά με τις γεννήσεις και διαρκεί περίπου 7 μήνες, όταν ξαναρχίζουν οι ετήσιοι οίστροι των ζώων και γίνονται οι επόμενες γονιμοποιήσεις. Σε γενικές γραμμές, με κάποιες διαφορές ανά ζώο, γαλακτοπαραγωγή υπάρχει την περίοδο από τον Δεκέμβρη μέχρι τον Ιούλιο κάθε έτους. Κατά το τέλος του καλοκαιριού και όλο το φθινόπωρο κανονικά δεν υπάρχει γάλα. Ωστόσο, αν κάποιο ζώο δεν το αναπαράξουμε και συνεχίσουμε να το αρμέγουμε τακτικά, αυτό θα συνεχίσει να δίνει γάλα συνεχώς.

Το αφιέρωμά μας στο γάλα και τα τυριά θα συνεχιστεί με τακτικές αναρτήσεις, οπότε μείνετε συντονισμένοι αν σας ενδιαφέρει το θέμα. Θα μιλήσουμε για παστερίωση, αποβουτύρωση, προϊόντα light κι άλλα πολλά. Ως τότε καλή συνέχεια σε ό,τι κάνετε. 


Παρασκευή, 6 Νοεμβρίου 2015

Ένα κυριακάτικο φαγητό με τα όλα του και η ανολοκλήρωτη φωτογράφιση!

Αυτή η ανάρτηση άργησε σχεδόν μια βδομάδα, μιας και την ετοίμαζα για την προηγούμενη Κυριακή. Αλλά δεν πειράζει, είμαστε μια ανάσα από την Κυριακή και σας δίνω μια ωραία και γευστικότατη ιδέα για ένα φαγητό που υποπτεύομαι ότι θα αρέσει σε όλη την οικογένεια. 


Εννοείται ότι είναι συνταγή Jamie Oliver, από το τεύχος 13 της αγγλικής έκδοσης. Από το 2010 τώρα αξιώθηκα να τη δοκιμάσω, αλλά είναι ένα πιάτο που ήρθε για να μείνει. Φανταστείτε λοιπόν, κοτόπουλο κοκκινιστό σιγοβρασμένο και μετά τελειωμένο στο φούρνο με πουρέ πατάτας από πάνω. "Jamie's chicken stew" λέει το έντυπο άρθρο και πάμε να δούμε τί χρειαζόμαστε για 4-6 μερίδες. 

Υλικά:
2 κλωνάρια σέλινο ή σέλερι ψιλοκομμένα
2 μεσαία κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
ελαιόλαδο 
1 κουτ. σούπας γεμάτη (όχι κοφτή) αλεύρι
1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτας (400γρ.)
1 πρέζα θυμάρι ξερό ή φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
500 μλ. λευκό κρασί (εγώ δεν είχα τόσο στη διάθεσή μου οπότε συμπλήρωσα με νερό)

Εκτέλεση:
Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 10 λεπτά τα λαχανικά και το θυμάρι με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας, το αλεύρι, το κρασί και το κονκασέ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 κουταλιά γλ. αλάτι και 1 καλή πρέζα πιπέρι. 


Φέρνουμε σε βρασμό και μετά καπακώνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο σιγανό τη φωτιά και βράζουμε για μιάμιση ώρα. Ήδη το φαγητό μυρίζει τέλεια, σας το εγγυώμαι! 


Αποσύρουμε το καπάκι της κατσαρόλας στη μια ώρα και προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για το τελικό μισάωρο ώστε να εξατμιστούν τα υγρά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας για να μην χάνουμε χρόνο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.  

Υλικά για πουρέ πατάτας:
1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
λίγο γάλα
1-2 κουταλιές βούτυρο (σύμφωνα με τα γούστα και τις συνήθειές σας)
δεντρολίβανο (φρέσκο ή ξερό)

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και όταν είναι καλοβρασμένες τις σουρώνουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. 
Στην κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τις πατάτες και το γάλα (1 ποτηράκι κρασιού ας πούμε) κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα απαλό. Αν σφίξει πολύ προσθέτουμε λίγο γάλα. Εγώ τον έκανα με το μίξερ μιας και το είχα πρόχειρο. Αλατοπιπερώνουμε. 

Σύνθεση φαγητού:
Γεμίζουμε το ταψί μας με το κοκκινιστό κοτόπουλο κι από πάνω στρώνουμε τον πουρέ καλύπτοντας καλά. Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο χωρίς να το παρακάνουμε και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να διαμορφωθεί μια ωραία  χρυσή κρούστα. 


Ε, ε; Πείτε μου, δεν είναι πράγματι λαχταριστό αυτό το πιάτο;; Βάλτε μια ωραία κουτάλα και πιάστε απ' όλα τα υλικά και σερβίρετε. Είναι τέλειο, ζουμερό, μυρωδάτο κι απολαυστικό αυτό το φαγάκι. 

Τώρα, γιατί έμεινε ημιτελής η φωτογράφιση; Γιατί η καλή μας σπιτονοικοκυρά μας έχει αφήσει αμανάτους από το καλοκαίρι και δε μας αντικαθιστά το χαλασμένο φούρνο (ούτε μάστορας δεν παρέλασε) με το πρόσχημα ότι σε λίγο καιρό φεύγουμε. Βέβαια από τον Ιούλιο, μιλάμε για μισό χρόνο μέχρι τα Χριστούγεννα. Κι έτσι καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι ή μαθηματικά δεν ξέρει ή δε μαγειρεύει ώστε να ξέρει πόσο αναγκαίος είναι ένας φούρνος. 

Συνεπώς, η μοναδική μου λύση για να ψήσω το φαγητό μου ήταν η ...τοστιέρα! Βάλατε τα γέλια ε;; Είμαι βέβαιη! Ευτυχώς, ψήνει κατά κάποιο τρόπο γιατί χωράει και ταψί (σαν να ψήνεις σε αντιστάσεις) αλλά την Κυριακή ο πουρές κόλλησε στη σχάρα κι έφαγα την απογοήτευση της ζωής μου αρχικά. Αλλά, ο επιμένων νικά κι αφού ψήθηκε ο πουρές κακήν κακώς, το απολαύσαμε το φαγάκι. Σας λέω, ήδη σκέφτομαι το πρώτο τραπέζι που θα κάνω στην Αθήνα με το καλό για να το μοστράρω!!!!!

Φιλάκια πολλά και μην πτοηθείτε, δοκιμάστε το!! Εδώ δεν πτοήθηκα εγώ με την τοστιέρα!!!