Παρασκευή, 24 Δεκεμβρίου 2010

Γλυκακι παρακαλω;


Να τα πούμε...να τα πούμε...;

Τι ωραία που περνάγαμε σα παιδιά...
τέτοια μέρα θα είχαμε βάλει τα καλά μας και με τα τριγωνάκια μας 
θα είχαμε ξαμοληθεί στις γειτονιές να πούμε τα κάλαντα...Πολύ όμορφες αναμνήσεις...

Βέβαια, εμείς πάντα περνάμε όμορφα αυτή τη συγκεκριμένη μέρα
 και έχουμε πάρα πολύ καλό λόγο για να διασκεδάζουμε. 
Και ποιος είναι αυτός; 
Η ονομαστική εορτή μου! 
Σήμερα ένα από τα δύο κοριτσάκια για σπίτι, γιορτάζει! 
Κι αυτό είμαι εγώ, η Ευγενία!



Κι επειδή δεν μπορώ να σας κεράσω όπως θα ήθελα...
σας στέλνω αμέτρητες ευχές για 
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 
και αφήνω τουλάχιστον να ματάκια μας να χορτάσουν!












Πέμπτη, 23 Δεκεμβρίου 2010

πώς να στρώσω το εορταστικό τραπέζι



Για το "σωστό" στρώσιμο ενός εορταστικού κι επίσημου τραπεζιού έχει γίνει πολύ λόγος κι όχι άδικα!
Σίγουρα, ένα ξεχωριστό, αρμονικά στημένο και διακοσμημένο τραπέζι, όχι μόνο δε θα περάσει απαρατήρητο, αλλά θα προσδώσει και μια νότα ζεστασιάς, θαλπωρής και αρχοντιάς που το απαιτούν, άλλωστε, και οι γιορτινές μέρες. Να είστε σίγουρες ότι όσο περισσότερο προσπαθήσετε για να στήσετε το εορταστικό σας τραπέζι, τόσα θα είναι και τα σχόλια ενθουσιασμού και ικανοποίησης από τους καλεσμένους. 


Μπορεί να σας φανεί ότι ίσως το παρακάνετε με την επισημότητα, αλλά να ξέρετε ότι κανείς δεν την αρνείται τέτοιες μέρες, το αντίθετο μάλιστα... Όπως  και να ΄χει, μπορεί να υπάρχουν κάποιοι συγκεκριμένοι κανόνες, που απομένει σε εσάς να τους προσαρμόσετε στα γούστα σας, το χώρο σας και τις οικονομικές δυνατότητές σας (αμάν με αυτή την κρίση!).


Ας δούμε μερικά σημαντικά σημεία που θα διαφοροποιήσουν την όψη του τραπεζιού:


-Επιλέξτε το χρώμα που θα θέλατε να κυριαρχεί για να φτιάξετε μια αρμονική βάση για το τραπέζι. Το λευκό, το κόκκινο, το χρυσό και το ασημί είναι τα πλέον εορταστικά, χωρίς όμως να εξαιρούνται και άλλα χρώματα που μπορεί να κάνουν πιο μοντέρνο το ύφος και να ταιριάζει καλύτερα στο συνολικό στολισμό σας. Τα στοιχεία που μπορεί να έχουν από το κυρίαρχο χρώμα που θα επιλέξετε είναι: τα υφάσματα (τραπεζομάντηλο, τραβέρσα, πετσέτες,εξ ολοκλήρου ή οι λεπτομέρειές τους), οι λεπτομέρειες του σερβίτσιου εάν δεν είναι μονόχρωμο, τα διακοσμητικά στοιχεία του τραπεζιού.


-Για τραπεζομάντηλο, επιλέξτε το πιο καλό που έχετε και καλύπτει πλήρως το τραπέζι σας, αφήνοντας και ύφασμα να κρέμεται. Εάν χρησιμοποιήσετε και τραβέρσα (runner), θα πρέπει αυτά τα δύο να ταιριάζουν, ή να κάνουν αντίθεση. Διαλέξτε το ένα από τα δύο να έχει λεπτομέρειες ή μοτίβα στο κυρίαρχο χρώμα που επιλέξατε. Προτιμήστε υφασμάτινες πετσέτες, αλλά και πάλι στο εμπόριο θα βρείτε πολύ επίσημες σε διάφορα χρώματα και σχέδια. Για πιο ανάλαφρη νότα, μπορείτε να κάνετε ένα σχεδιάκι στις πετσέτες σας διπλώνοντάς τες. Σχετικά βιντεάκια θα βρείτε στο Youtube.


-Οι κανόνες για το στήσιμο των πιάτων και των μαχαιροπήρουνων  επιβάλλουν να τοποθετήσουμε μπροστά από την κάθε καρέκλα, ένα ρηχό μεγάλο πιάτο για το κυρίως, από πάνω ένα μικρότερο για το ορεκτικό και από πάνω ένα βαθύ για τη σούπα, εάν περιλαμβάνει σούπα το μενού μας. Στα δεξιά του πιάτου τοποθετούμε τα μαχαίρια με την μεριά που κόβει προς το πιάτο, τα πηρούνια στην αριστερή μεριά, το κουτάλι της σούπας (εάν έχουμε) μετά τα μαχαίρια και τέλος το κουταλάκι/πηρουνάκι φρούτου και γλυκού μπροστά από τα πιάτα, προς τη μέση του τραπεζιού. Τα ποτήρια, ένα του νερού κι ένα του κρασιού, τοποθετούνται δεξιά πάνω από τα μαχαίρια. Χρησιμοποιούμε τόσα ζεύγη μαχαριού-πηρουνιού, όσα τα πιάτα, π.χ. ένα για τη σαλάτα, ένα για το ορεκτικό, ένα για το κυρίως.... 


-Εξασφαλείστε χώρο για τις πιατέλες και όλα τα πιάτα που θα βάλετε κεντρικά, ώστε να σερβίρονται οι καλεσμένοι. Για μία πιο μοντέρνα νότα (mix and match), τολμήστε να χρησιμοποιήσετε πιατέλες και σαλατιέρες όχι από το ίδιο σερβίτσιο, αλλά που θα ταιριάζουν από άποψη υλικού κατασκευής και χρωματικών στοιχείων.  Μην ξεχάσετε να εφοδιαστείτε με σπάτουλες και λαβίδες για σαλάτες κ.λ.π. που θα διευκολύνουν το σερβίρισμα.


-Αυτό που απέμεινε είναι η διακόσμηση του τραπεζιού. Για αυτό το σημείο δεν χρειάζεται να ξοδέψετε ένα σωρό χρήματα. Υπάρχουν πολλοί όμορφοι τρόποι και οικονομικοί και καλαίσθητοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεντρικά διακοσμητικά στοιχεία, π.χ. κατά μήκος του τραπεζιού, ανάλογα και με το μέγεθός του, ή στο κέντρο ακριβώς (για πιο μικρά τραπέζια) και μικρά διακοσμητικά σε κάθε θέση καλεσμένου. Για κεντρικά στοιχεία προτιμήστε μεγάλα κεριά κατά μήκος του τραπεζιού ή με διαφορετικά ύψη συγκεντρωμένα στη μέση, στα οποία μπορείτε να βάλετε μια κορδελίτσα, λίγη χρυσόσκονη και να στερεώσετε με κόλλα λίγα φύλλα γκι, ή ξυλάκια κανέλα κ.λ.π., ή αλλιώς κάποιες γυάλες με μικρές  χρωματιστές μπάλες, ή ακόμα μπουκετάκια από λουλούδια που να ταιριάζουν στο κλίμα και θα προσθέσετε και κάποια κλαδιά με πευκοβελόνες, γκι και λουλούδια από αλεξανδρινά και ότι άλλο βάζει ο νους σας. Μη σας φοβίζουν τα πιο ογκώδη κομμάτια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε μόλις ξεκινήσει το σερβίρισμα. Επίσης, για να κάνετε τους καλεσμένους σας να νοιώσουν ξεχωριστοί, μπορείτε να ετοιμάσετε κάποια μικρά στοιχεία και να τα βάλετε μπροστά από το πιάτο τους, όπως καρτούλες με τα ονόματά τους, με μια ευχή που μπορούν να πάρουν μαζί τους φεύγοντας, ή κάποιο στολιδάκι που θα πιάσετε την πετσέτα τους και την τοποθετήσετε μέσα στο πιάτο τους. Εδώ μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη, έχοντας όμως πάντα στο μυαλό σας τους συνδυασμούς των χρωμάτων. 
Πραγματικά, ένα αρμονικό χρωματικό αποτέλεσμα ευχαριστεί πάντα τα μάτια.





Και για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω φωτογραφίες που βρήκαμε στο διαδίκτυο...


λευκό τραπεζομάντιλο - κόκκινη τραβέρσα με λευκές νιφάδες -κόκκινες πετσέτες-
κεντρικό βάζο με κόκκινες λεπτομέρειες

λευκή βάση και πινελιές σε χρυσό και φούξια
Στο κέντρο γυάλα με μπάλες σε παρόμοιες αποχρώσεις και λευκά κεριά

η απλότητα του λευκού...

με πιο εναλλακτική διάθεση... η τραβέρσα κάνει την αντίθεση με τη μαύρη τραπεζαρία...

all time classic...λευκό και χρυσό! Η χρυσή γιρλάντα διατρέχει το τραπέζι...

μια τσαχπινιά στη γαλάζια πετσέτα που κάνει και την ωραία αντίθεση με το κόκκινο τραπεζομάντιλο

λευκό και κόκκινο συνδυασμένα με ένα τρόπο,
που με διαφορά προσδίδει μια ελαφρότητα  στη διακόσμηση,
 χωρίς να χάνει από το εορταστικό.

μια πολύ ιδιαίτερη νότα ...









Τρίτη, 21 Δεκεμβρίου 2010

Εορταστικό Πάρτι...μόνο λίγες μέρες απέμειναν!







Και μιας και μόλις 4 μέρες έμειναν για τα Χριστούγεννα, ας δούμε τι έχει απομείνει να κάνουμε για την προετοιμασία του εορταστικού μας τραπεζιού/ρεβεγιόν/πάρτι!









Τέσσερις μέρες πριν…
Αγοράστε τα προϊόντα που δεν αλλοιώνονται.
Μεριμνήστε για τη μουσική επένδυση του πάρτι σας.

Δύο μέρες πριν…
Σιδερώστε τα τραπεζομάντιλα που θα χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε να ξεπαγώσουν οι ζύμες και οι βάσεις για τάρτες.
Πλύνετε τα σκεύη για σερβίρισμα, ποτήρια, μαχαιροπήρουνα σε περίπτωση που δε χρησιμοποιήσετε πλαστικά.

Μία μέρα πριν…
Μαγειρέψτε τις συνταγές με ζύμες και τις τάρτες.
Αγοράστε λουλούδια για ντεκόρ ή στήστε τη διακόσμηση.
Αγοράστε τα ευπαθή προϊόντα (σαλάτες, φρέσκο ψωμί, κα).
Πλύνετε τις σαλάτες και διατηρήστε τις φρέσκες καλύπτοντας τες με μια νωπή πετσέτα.
Αν δε διαθέτετε cooler για να διατηρήστε πάγο, γεμίστε μπόλικες παγοκύστες και καταψύξτε τες.

Ανήμερα…
Μαγειρέψτε τα φαγητά σας.
Παγώστε τα ποτά και τα αναψυκτικά.
Αγοράστε πάγο και διατηρήστε τον σε ένα cooler
και το πιο σημαντικό...:
...αφιερώστε μία ώρα τουλάχιστον στον εαυτό σας, ώστε να ξεκουραστείτε λιγάκι και να ετοιμαστείτε, γιατί η οικοδέσποινα είναι το επίκεντρο πάντα! Άλλωστε, μόνο έτσι θα το απολαύσετε κι εσείς!




Αύριο, θα σας δώσουμε μερικές ιδέες για το στρώσιμο και τη διακόσμηση του τραπεζιού και του μπουφέ, ώστε να βρείτε αυτό που προσεγγίζει καλύτερα το δικό σας προσωπικό στυλ και να πάρετε ιδέες.





Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2010

ΤΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΣΤΟΛΙΔΑΚΙΑ....



Καλή εβδομάδα σε όλους...
20 έχει ο μήνας και λίγες μέρες μόνο απέμειναν για τα Χριστούγεννα...
Επισήμως, λοιπόν, να ευχηθούμε σε όλους 
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ 
με υγεία και πολλή αγάπη!

Κατά τις προηγούμενες μέρες σας προτείναμε κάμποσες ιδέες γα εύκολες, αλλά εντυπωσιακές διακοσμητικές ιδέες και κατασκευές για στολίδια...
Επίσης, μας είδατε σε δράση να φτιάχνουμε διάφορα πραγματάκια...
Σήμερα, λοιπόν, είπαμε να σας δείξουμε τι τελικά καταφέραμε να φτιάξουμε ...


Ακολουθώντας τα tutorials με την τεχνική origami ...


φτιάξαμε γιρλάντες για τις κουρτίνες 
(συγνώμη για τις σκοτεινές φωτογραφίες...)



Σε τσόχα με κοπτική-ραπτική προσθέσαμε δαντελίτσες και κορδελάκια...



και φτιάξαμε κρεμαστά στολίδια για το δέντρο....






Με πολυμερικό πηλό ...

κόψαμε με κουπ ατ διάφορα σχεδιάκια, όπως έλατα, βελανίδια, γκι κ.λ.π. 
και τα συνδυάσαμε με κορδέλες πάνω σε φαναράκια

το ελατάκι είναι φτιαγμένο από τσόχα και στερεωμένο με σύρμα πίπας
σε αυτοσχέδιο γλαστράκι από χαρτόνι χρυσό



και άλλα τα κρεμάσαμε σε χρυσό κορδονάκι και με αυτά στολίσαμε
καρτούλες, δωράκια που θα κάνουμε σε φίλους...
μέχρι και το καπάκι της πιατέλα
για  να προσδώσουμε μια χριστουγεννιάτικη νότα...

Ή απλά αφήσαμε τη φαντασία μας ελεύθερη...



Να και ένα από τα στολίδια που φτιάξαμε χρησιμοποιώντας 
μοτίβο που κεντήσαμε με σταυροβελονιά σε καμβά...





και με μια γρήγορη ματιά, η σύνθεσή του έγινε κάπως έτσι...









Σάββατο, 18 Δεκεμβρίου 2010

Κάντε τη διαφορά με ένα "Cheese and Wine party"



Μια πολύ ωραία ιδέα, την οποία εμείς εφαρμόζουμε τακτικά, για κέρασμα σε συγκεντρώσεις φίλων είναι ο ακαταμάχητος συνδυασμός κρασιού – τυριού, που μπορεί και απο μόνος του να αποτελέσει την κεντρική ιδέα ενός πάρτι ή ρεβεγιόν. Ένα πάρτυ με κύριο στοιχείο την μεγάλη ποικιλία τυριών που θα συνοδεύονται από φρούτα και ξηρούς καρπούς και φυσικά το μεγάλο συνοδό του τυριού, το κρασί.




Κι αν πραγματικά σας φαίνεται πολύ απλό ένα τέτοιο κέρασμα...ξανασκεφτείτε το! Γιατί για να είναι απόλυτα επιτυχημένος ο συνδυασμός και η παρουσίαση, απαιτείται μια σχετική διαδικασία. Κι αν πετύχει...σίγουρα θα κλέψετε τις εντυπώσεις!

Συγκεντρώσαμε από διάφορες πηγές και καταγράψαμε τους βασικούς κανόνες παρουσίασης πιατέλας τυριών και τα πιο κατάλληλα συνοδευτικά κρασιά, ώστε να αναδειχτούν οι γεύσεις και να μείνουν οι καλεσμένοι σας ικανοποιημένοι. Εννοείται ότι εσείς προσαρμόζετε  τους κανόνες ανάλογα...

ΤΥΡΙΑ ...

Θα χρειαστεί να φτιάξετε δύο είδη πιατέλες, μία με μαλακά λευκά τυριά και μία με σκληρά κίτρινα. Διαλέξτε για κάθε πιατέλα τυριών τέσσερα - πέντε διαφορετικά είδη. Φροντίστε η πιατέλα να περιέχει ένα τυράκι αντιπροσωπευτικό της κάθε οικογένειας (κατσικίσιο, αγελαδινό, πρόβειο, μαλακό, σκληρό). Ο κανόνας λέει ότι δε σερβίρουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε στο δίσκο ή στην πιατέλα μεγάλα κομμάτια τυριών ή ολόκληρα τα τυράκια, εφόσον αυτά είναι πολύ μικρά, π.χ. ολόκληρα τα κεφάλια της μοτσαρέλας, ολόκληρο το καλαθάκι Λήμνου, ή ένα τέταρτο από κεφάλι γραβιέρας. Αυτό προϋποθέτει να διαθέτετε τα ανάλογα μαχαίρια κοπής τυριών (αυτά με το διπλό δόντι, αναζητείστε τα σε σετ στα μαγαζιά με οικιακά είδη), όπως και μικρό μπαλτά και σπάτουλες. 


δύο πολύ ιδιαίτερα τυριά που έχουμε αγοράσει ήδη για το δικό μας πάρτυ
(ελπίζω να μη θεωρείται διαφήμιση η φωτογράφηση, χι χι!)  και το σετ με τα μαχαίρια μας

Δεν βάζουμε ποτέ τα τυριά το ένα πολύ κοντά στο άλλο ούτε σε τυχαία θέση. Συνήθως τα τοποθετούμε κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού, αρχίζοντας από τα πιο απαλά και ντελικάτα και προχωρώντας προς στα πιο ώριμα και, τέλος, προς τα έντονα αρωματικά και πικάντικα

Μερικά παραδείγματα για τα λευκά τυριά είναι...
η κλασσική φέτα,
κι ακόμα καλύτερα το καλαθάκι Λήμνου (με διαφορά!),
το Κατίκι Δομοκού,
το γαλλικό μπρι,
η μοτσαρέλα (όχι μπαστούνι από τον πάγκο κοπής τυριών, αλλά συσκευασμένο σε μπαλάκια),
το μανούρι,
και γιατί όχι το ιδιαίτερο blue cheese ή το ροκφόρ.
Την πιατέλα αυτή τη στολίζουμε με ξερά σύκα, δαμάσκηνα και βερίκοκα.

Από κίτρινα τυριά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε...
Κάποια ιδιαίτερη ελληνική γραβιέρα,
καπνιστό Μετσοβόνε,
παρμεζάνα,
έμενταλ σε φετούλες,
τσένταρ,
αρσενικό Νάξου
Σαν Μιχάλη από τη Σύρο,
στίλτον.
Συμπληρώνουμε την πιατέλα με καρύδια και φετούλες από αχλάδι.

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ...

Για να ολοκληρωθεί το θέμα του φαγητού χρειάζεται και μια πιατέλα με διάφορα ψωμάκια, κριτσίνια, μπατόν σαλέ, κρακεράκια και τραγανά μπισκότα.
Τέλος, μπορούμε να φτιάξουμε μια πιατέλα με φρούτα, όπως αχλάδι, μήλο και πεπόνι που ταιριάζουν πολύ με το κρασί.
Κι επειδή οι Έλληνες είμαστε πιο πληθωρικοί σε γεύσεις και θέλουμε και το κρεατικό μας...μπορείτε να φτιάξετε και μια πιατέλα με διάφορα αλλαντικά, που θα διακοσμήσετε με ελιές, ντοματίνια και αγγουράκια τουρσί.

ΚΡΑΣΙΑ...

Γενικά δεν ταιριάζουν όλα τα κρασιά με όλα τα τυριά. Γι’ αυτό θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο διαφορετικές ποικιλίες. Από λευκά προτιμήστε Μοσχοφίλερο, Chardonnay και Sauvignon Blanc. Όσον αφορά τα κόκκινα προτιμήστε ένα Αγιωργίτικο Νεμέας, ένα Ξινόμαυρο από τη Μακεδονία ή ένα Cabernet Sauvignon από την περιοχή του Αμύνταιου. Και σίγουρα θα χρειαστείτε ένα γλυκό κρασί από τη Σάμο ή τη Λήμνο που φημίζονται και συνδυάζονται άψογα με τα ιδιαίτερα τυριά όπως το ροκφόρ και το blue cheese.

Τον αριθμό των μπουκαλιών που θα χρειαστείτε υπολογίστε τον ανάλογα με τα άτομα που έχετε καλέσει.

Τις βασικές πληροφορίες αντλήσαμε από το περιοδικό «OLIVE» (τεύχος 22, Ιανουάριος 2009), ένα σχετικό άρθρο των Μυρσίνη Λαμπράκη και Νίκου Λουκάκη στην Καθημερινή και την ιστοσελίδα του Ηλία Μαμαλάκη.


Και δε θα μπορούσε να ολοκληρωθεί η παρουσίαση αυτή, χωρίς να σας δώσουμε τις ιδανικές συνταγές για την πιατέλα με τα συνοδευτικά ψωμάκια και κριτσίνια.

Μπατόν Σαλέ

Σε λεκανίτσα, ή μπολ κοσκινίζετε 1 κιλό αλεύρι και 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ και κάνετε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνετε εκεί 1 φλιτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο, 250 γρ μαργαρίνη λιωμένη, 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 2 αβγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουταλιά σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λευκό. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Παίρνετε ζύμη και πλάθετε κορδόνια, τα οποία κόβετε σε μπαστουνάκια (πάχος μολυβιού). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C, στρώνετε ταψί με λαδόκολα και τα αραδιάζετε αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους. Τα ψήνετε για 15 λεπτά, τα βγάζετε από το φούρνο και με ένα πινέλο τα αλείφετε με 2 κρόκους αβγών χτυπημένους με λίγο νερό. Τα πασπαλίζετε με παρμεζάνα τριμμένη και σουσάμι και τα συνεχίζεται το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η παρμεζάνα.

Κριτσίνια ελιάς

Σε λεκανίτσα τρίβετε με τα δάχτυλα 200 γρ αλεύρι με 100 γρ βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο. Προσθέτουμε ένα αβγό, 80 γρ παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη, 50 γρ ελιές Θρούμπες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες και 50 γρ αμύγδαλα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε προαιρετικά με πιπέρι καγιέν (πολύ καυτερό) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μαλακή ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Έπειτα παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε σε κορδόνια (πάχος μολυβιού), τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ο C για 25 λεπτά. Τα αποθηκεύουμε αφού κρυώσουν καλά.

Κριτσίνια με προσούτο

Παίρνουμε έτοιμα κριτσίνια και τυλίγουμε γύρω από το καθένα μισή φέτα προσούτο. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό το προσούτο. Αντί για προσούτο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ζαμπόν ωρίμανσης.

Ζύμη για Brioche
(...και με φωτογραφίες από αυτά που φτιάξαμε μόλις...)

Συνταγή για 1,2 κιλό ζύμης

70 μλ γάλα χλιαρό
15 γρ. μαγιά νωπή
500 γρ. αλεύρι
15 γρ. αλάτι
6 αυγά
350 γρ. βούτυρο, ελαφρώς μαλακό
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα

Βάζω το γάλα και τη μαγιά σε μπολ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Βάζω το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά στο μίξερ, προσθέτω τη μαγιά με το γάλα και αρχίζω να χτυπώ με το γάντζο για ζύμες σε χαμηλή ταχύτητα. Χτυπώ για 5 λεπτά. 




Σπρώχνω με μια σπάτουλα τα υλικά από τα τοιχώματα του κάδου για να τα συγκεντρώσω στο κέντρο και συνεχίζω το χτύπημα με το μίξερ για άλλα 10 λεπτά. Τώρα η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και καλά ομογενοποιημένη.
Παράλληλα σε ένα μπολ τοποθετώ το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και από πάνω πασπαλίζω με τη ζάχαρη και αναμειγνύω καλά. Ενώ το μίξερ δουλεύει ρίχνω λίγα κυβάκια βουτύρου στη ζύμη. 



Στη συνέχεια χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω ένα ένα και τα άλλα κυβάκια. Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το μείγμα βουτύρου, δυναμώνω την ταχύτητα και δουλεύω τη ζύμη για 6-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει απαλή, γυαλιστερή και να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του κάδου με μεγάλη ελαστικότητα. Αφαιρώ το γάντζο και αφήνω τη ζύμη στο μπολ. 



Το σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει στους 24 βαθμούς για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. 



Μετά ζυμώνω τη ζύμη 2-3 φορές με το χέρι, καλύπτω το μπολ με την πετσέτα και το βάζω στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μα όχι για πάνω από ένα εικοσιτετράωρο.

σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη με μεμβράνη και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και 2 εβδομάδες μέχρι να την αποψύξετε και να είναι έτοιμη για χρήση 
Η ζύμη είναι έτοιμη για να πάρει σχήμα και να ψηθεί. Μπορώ να της δώσω το κλασσικό της σχήμα μέσα σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα με ψηλά τοιχώματα ή απλώς να τη χωρίσω σε μπαλίτσες που τις τοποθετώ σε βουτυρωμένο ταψί για brioche ή απλώς σε
κανονικό ταψί τη μια μακριά από την άλλη για να μην κολλήσουν (προσοχή φουσκώνουν πολύ!).        

Αφού δώσω το σχήμα, αλείφω την επιφάνεια με το αυγόγαλα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για μιάμιση ώρα στους 24 βαθμούς μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς, ξαναπερνώ την επιφάνεια της ζύμης με αυγόγαλα και ψήνω για 15 λεπτά αρχικώς. Μετά κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνω για άλλα 30 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο και ξεφορμάρω το brioche μετά από 5 λεπτά. Το ακουμπώ σε σχάρα μέχρι να κρυώσει και ….να φαγωθεί σε χρόνο ρεκόρ!



Πραγματικά, αξίζει την προσπάθεια. Θα δείτε ότι δεν έχει σχέση με τα έτοιμα brioche! Σερβιρίστε τα στο κυριακάτικο πρωινό για αλλαγή, για τις γιορτές κάντε τα βάση για ντελικάτα καναπεδάκια ή ό,τι άλλο σας έρθει στο νου!


Μικρές αλμυρές ιδέες για καναπεδάκια με βάση μπριος:

-Κόψτε το μπριος σε φετούλες. Αναμείξτε μια κουταλιά μουστάρδα με 40 γρ. μαλακό βούτυρο και απλώστε την αλοιφή πάνω στις φέτες. Ακουμπήστε 2 φέτες προσούτο και 2 φέτες σαλάμι αέρος και γαρνίρετε με κάππαρη.

-Αναμείξτε τη σάλτα horseradish (στα σούπερ μάρκετ, έτοιμη) με 30 γρ. βούτυρο και αλείψτε τις φέτες μπριος. Ακουμπήστε πάνω μια φέτα καπνιστού σολομού και κομματάκια από ντοματίνια cherry. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι μαϊντανού.

Και τέλος, μη διστάσετε να συνοδεύσετε τα τυριά σας με μαρμελάδες και σάλτσες φρούτων για πιο εκκεντρικούς συνδυασμούς που θα εντυπωσιάσουν! Δοκιμάστε και τις γλυκόξινες σάλτσες που έχουμε δώσει για τα spring rolls λαχανικών για να ισορροπήσουν  τυριά γλυκά, ή με αυξημένη οξύτητά και λιπαρότητα. 


ορίστε κι οι δικές μας μαζί με μια τρίτη σάλτσα από ρόδι που βρήκαμε στο Better Homes and Gardens



Σημείωση: όλα τα παραπάνω μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην περίπτωση του μπουφέ, αλλά και του σερβιριστού δείπνου, όπου θα σερβίρετε ένα τυρί με το ανάλογο συνοδευτικό κρασί ή πριν από το επιδόρπιο, ή αμέσως μετά (δείτε λεπτομέρειες στο άρθρο των Μυσρίνης-Λουκάκη που προτείνουμε παραπάνω)..

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

Ιδέες για να αμπαλάρουμε τα χειροποίητα δωράκια μας



Τα Χριστούγεννα μας κλείνουν το μάτι κι εμείς ήδη είχαμε καταστρώσει το σχέδιό μας για τα χειροποίητα δώρα, που θέλουμε να κάνουμε στους αγαπημένους μας, όπως είχαμε προτείνει και σε προηγούμενη ανάρτηση. Πήγαμε μια βόλτα στον «Μπάρκα» στη Φιλολάου και Φρύνης (Παγκράτι) και προμηθευτήκαμε τα απαραίτητα σε οικονομικές τιμές. Αγοράσαμε χάρτινα σκαφάκια για το πακετάρισμα γλυκών, σελοφάν για τύλιγμα γλυκών, διακοσμητικά μανταλάκια και γκι και τέλος χάρτινες σακούλες δώρου. Πράγματι, η ποικιλία του σε είδη συσκευασίας είναι μεγάλη! 





Εν τω μεταξύ από το ΙΚΕΑ αγοράσαμε ταμπελάκια για τα μηνύματα στα δώρα μας. Σίγουρα συμφέρει αν δεν έχεις και πολύ χρόνο για χαρτοκοπτική. 



Είχαμε ήδη προμηθευτεί και από το «Πλαίσιο» αυτοκόλλητο χαρτί Α4 και εκτυπώσαμε τα δικά μας αυτοκόλλητα! Το σημαντικότερο όλων είναι ότι φυλούσαμε κάθε γυάλινο βαζάκι που μας άδειαζε για να αποθηκεύσουμε το δώρο μας.   


Η πρώτη ιδέα ήταν η παρασκευή και συσκευασία Limoncello
Σας έχουμε δώσει αυτή την απλή συνταγή σε προηγούμενη ανάρτηση. Να το αποτέλεσμα.






Για τη συσκευασία, αποστειρώσαμε τα  μπουκαλάκια και τα γεμίσαμε με το λικέρ. Πήραμε καφέ χαρτί (του μέτρου), κόψαμε μια χοντρή λωρίδα και τα τυλίξαμε. Από πάνω κολλήσαμε σε μικρότερη ταινία μια συνταγή κοκτέιλ με βάση το λικέρ. Δέσαμε κι ένα φιόγκο με σπαγκάκι…κι έτοιμο το πρώτο δωράκι!


Η δεύτερη ιδέα είναι να δωρίσουμε τα στερεά υλικά μιας αγαπημένης συνταγής. Εμείς διαλέξαμε κάποια muffins, τοποθετήσαμε τα υλικά σε σειρά και τυλίξαμε τη συνταγή και την εκτέλεση τριγύρω από το βάζο. Σκεφτήκαμε να δωρίσουμε και τις χάρτινες θήκες για muffins για άμεση …εφαρμογή!




Παρόμοια λογική ακολουθήσαμε και σε μια «μερέντα» που παρασκευάσαμε. 

Επίσης, συσκευάσαμε σε σελοφάν και λίγα χειροποίητα γλυκάκια για να γεμίσουμε τα σκαφάκια μας και …έτοιμες οι σακούλες μας γεμάτες καλούδια!




Ελπίζουμε να τα τιμήσουν οι καλοί μας φίλοι!! 


Τα αυτοκόλλητα που εκτυπώσαμε τα βρήκαμε στην ιστοσελίδα του OFFICE στο clipart. Είναι διαθέσιμα για όλους, οπότε εφόσον τα έχουμε έτοιμα σε σειρά για να εκτυπωθούν σε μια σελίδα Α4 με αυτοκόλλητη ενιαία επιφάνεια, για να κόψουμε εμείς τα αυτοκόλλητα στις διαστάσεις που θέλουμε, τα επισυνάπτουμε για όποιον θέλει να τα χρησιμοποιήσει.